3月21日 安琪广州总部，CBC中华首届面包师大赛，来自江西菲尔雪食品有限公司的六号选手谭盛炀和助手吴志明获得第二名，其参赛配方：
六号选手谭盛炀和助手吴志明在紧张比赛中
法棍：
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配料 |
制作步骤 |
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液态面种
T55 30%
低糖酵母 0.03%
水 30%
主面团
T55 70%
低糖酵母 0.5%
盐 2%
麦芽水 0.3%
水 38%
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1、液态面种搅拌：L6`面筋扩展至30%
2、面团温度：22℃
3、基本发酵：25℃ 发酵17小时
4、主面团搅拌：L5`↓面种+H5`
5、基本发酵：26℃ 30分钟+翻面30分钟
6、分割重量：400g/450g
7、面团成型：长55cm
8、最后醒发：30℃/85% 时间45分钟
9、烘烤条件：（230/200）℃ 时间30分钟
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造型：长棍 |
口味、特点、创意：传统法棍，经典回味 |
软面团
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配料 |
制作步骤 |
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隔夜面种
高筋粉 50%
CY 0.6%
水 32%
主面团
高筋面粉 70%
CY 4%
糖 15%
盐 2%
全蛋 8%
蜂蜜 2%
牛奶 20%
油脂 15%
法棍面团 180%
苹果丁 15%
土豆丁 10%
蔓越莓 5%
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1、隔夜面种搅拌：L6`面筋扩展至30%
2、面团温度：22℃
3、基本发酵：25℃ 发酵30分钟，低温储存17小时
4、主面团搅拌：L5`↓面种+H5`+L3`↓油脂+H1`
5、基本发酵：26℃ 30分钟+翻面30分钟
6、分割重量：105g
7、面团成型：圆型
8、最后醒发：30℃/85% 时间45分钟
9、烘烤条件：（230/200）℃ 时间30分钟
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造型：圆型 |
口味、特点、创意：水果同玉桂的搭配，细细品味 |
起酥面团
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配料 |
制作步骤 |
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液态面种
T55 30%
低糖酵母 0.03%
水 30%
主面团
T55 70%
细糖 10%
盐 2%
低糖酵母 4%
麦芽水 0.3%
水 15%
油脂 5%
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1、液态面种搅拌：L6`面筋扩展至30%、面团温度：22℃
2、基本发酵：25℃ 发酵17小时
3、主面团搅拌：L5`↓面种+H5`
4、基本发酵：22℃
5、分割重量：2000g+折入油500g
6、折叠方式：4*3
7、规格：(20*16*0.35)cm
8、重量：92 g
9、最后醒发：30℃/75% 时间45分钟
10、烘烤条件：（230/200）℃时间30分钟
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造型：弯牛角巧克力面包 |
口味、特点、创意：传统工艺，传承经典！ |
营养杂粮面团
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配料
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制作步骤 |
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液态面种
T55 30%
低糖酵母0.03%
水 30%
主面团
T55 50%
全麦粉 20%
低糖酵母0.5%
盐 2%
麦芽水 0.3%
水 38%
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1、液态面种搅拌：L6`面筋扩展至30%
2、面团温度：22℃
3、基本发酵：25℃ 发酵17小时
4、主面团搅拌：L5`↓面种+H5`
5、基本发酵：26℃ 30分钟+翻面30分钟
6、分割重量：400g
7、面团成型：条型
8、最后醒发：30℃/85% 时间45分钟
9、烘烤条件：（230/200）℃ 时间30分钟
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造型：长橄榄型 |
口味、特点、创意：超Q有韧性；加入100%的鲁邦面种入口回味佳；天热健康 |
艺术面包：凤凰来仪
凤是人们心目中的瑞鸟，天下太平的象征，古人认为时逢太平盛世，便有凤凰飞来。其甲骨古人和“风”的甲骨文字相同，即代表具有风的无所不在，及灵性力量的意思；凰即皇字，为至高至大之意。 凤凰被认为是百鸟中最尊贵者，为鸟中之王，它起舞的时候，仪态非常优美。古代用以比喻吉祥的征兆各祥瑞的感应。《汉书·王莽传上》“甘露从天下，醴泉自地出，凤凰来仪，神爵降集。”
