史多伦——与家人分享圣诞经典美味

安琪圣诞季产品解决方案——圣诞史多伦面包
 

       面包在欧洲通常都与传统宗教文化密不可分，史多伦便是如此。这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物。德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。演变至今，史多伦已成为一款用料丰富而好吃的面包。圣诞史多伦面包质地细腻柔软，满满酒渍水果干的香甜，发酵黄油带来香浓的风味，与家人分享圣诞经典的美味。

圣诞史多伦面包配方

制作程序

1、浸泡果料：所有原料混匀浸泡过夜

2、中种面团制作：所有原料搅拌慢速4分钟成团即可，发酵：温度28℃,时间：60分钟。

3、主面团制作

（1）面种、糖、盐，牛奶拌匀加入面粉慢速4分钟，分3次加入黄油，快速8分钟，搅拌至完全扩展，取880g面团备用，剩余面团加入浸泡果料慢速2分钟。面团温度30℃,中间发酵时间：30分钟；

（2）白面团分割40g/个，果料面团分割350克／个，滚圆，松弛15分钟。白面团擀成圆饼状，放在圆形果料面团上再擀成椭圆形对折，摆盘。发酵：温度30℃,时间90-100分钟圣诞史多伦面包。

4、操作条件

（1）烤焙：上火200℃，下火180℃，25－30min；

（2）出炉后晾至表面温热，刷溶化的百钻发酵黄油，裹幼砂糖，冷却后表面筛防潮糖粉，包装冷藏。

原料推荐：

1、百钻法国黄油:法国原装，皇室品质，传统发酵，浓郁奶香，丝般柔滑。

2、维也纳酵母面团预拌粉（25 kg）:用途广泛，从辫子面包，到馅/卷面包和各式糕点；卓越的味觉体验；具备非常好的保鲜能力；非常柔软，具有弹性和带来多汁的咀嚼感；具备卓越的操作稳定性，能有力的提升面包在烘焙时的膨胀性；非常适合慢速发酵的产品，并能促进产品达到顶级的质量；低用量（12 %）。

3、百钻蔓越莓干:美国进口酸甜可口色泽纯正

       圣诞，安琪为您的饼店增添光彩我们对于烘焙的热爱，一直让我们引以为豪。从一开始，这种热爱就不断推动和启发着我们，因此，我们决心要做到更好。我们执迷让顾客品尝到越来越多的健康美味面包，不论是尽情独享，亦或与家人、朋友共享，只有顾客的“尖叫”才能为您带来源源不断的客流。我们孜孜以求为您量身开发好产品；让您分享我们精心打造的、焕然一新的解决方案。这就是“安琪圣诞季产品解决方案” ，而这一切仅仅只是开始。