经典香草奶油蛋糕

　　配料

       蛋糕

　　全蛋（蛋白、蛋黄分开） 4个

　　低筋面粉 420g

　　泡打粉 20g

　　盐 3g

　　无盐黄油 227g

　　细砂糖 400g

　　香草香精 2茶匙

　　牛奶 1杯

　　塔塔粉 1/4茶匙

　　糖霜

　　无盐黄油（软化） 227g

　　糖粉 750g

　　鲜奶油 1/2杯

　　香草香精 2汤匙

　　水 1汤匙

　　盐 适量

　　做法

　　蛋糕

　　1. 将烤箱预热至180℃，并在3个直径为20cm的圆蛋糕框里刷油，接着铺上烤盘纸。

　　2. 将蛋黄与蛋白分离，并分别装在两个搅拌盘里，用保鲜膜将两个搅拌盘盖好，在室温下，放置30分钟。

　　3. 往另一个搅拌盘里筛入低筋面粉、泡打粉和盐并搅拌均匀。

　　4. 在电动搅拌器的搅拌盘里加入黄油，并搅拌至柔软，接着加入1 1/2杯细砂糖并充分搅拌，直至混合物呈蓬松状。

　　5. 往4加入蛋黄，每加入一个蛋黄前，需要把混合物搅拌均匀，接着加入香草香精，并充分混合。

　　6. 往5加入部分面粉混合物、牛奶并搅拌均匀，接着加入剩下的面粉混合物，再充分搅拌至均匀。

　　7. 在另一个干净的搅拌盘里加入蛋白，用电动搅拌器打发至起泡，再加入塔塔粉并充分混合，最后加入剩下的细砂糖，并搅拌至混合物尾端呈柔软状。

　　8. 将蛋白混合物轻轻地拌入6，慢速搅拌至混合。

　　9. 将面糊平均分成3份并倒入到蛋糕框，用抹刀铺平表面。

　　10. 烘焙25分钟，接着转移到工作台上冷却，再蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时。

　　糖霜

　　1. 将软化的无盐黄油与糖粉放进搅拌盘里，并用电动搅拌器慢速搅拌至均匀，接着用中速搅拌混合物3分钟。

　　2. 往1加入鲜奶油、香草香精、水和盐，并用电动搅拌器的中高速搅拌至蓬松顺滑状。

　　组合

　　1. 取出3个蛋糕，取其中一个作为底层，并用抹刀抹上一层糖霜，接着盖上第二层蛋糕，再抹上一部分糖霜，最后盖上顶层。

　　2. 把剩下的糖霜均匀抹在蛋糕顶层与蛋糕侧面，切片享用，即可。