黑莓香草奶酪蛋糕

　　配料

　　奶酪蛋糕

　　消化饼干 200g

　　黄油（融化） 100g

　　黑莓酱

　　黑莓 125g

　　细砂糖 2茶匙

　　水 适量

　　奶酪馅料

　　香草豆荚 1个

　　全脂奶油 500g

　　全蛋 3个

　　柠檬（榨汁） 1/2个

　　鲜奶油 75ml

　　中筋面粉 56g

　　细砂糖 196g

　　黑椒蜂巢

　　蜂蜜 35g

　　液体葡萄糖 70g

　　细砂糖 200g

　　小苏打 20g

　　黑椒粉 少量

　　水 适量

　　做法

　　蛋糕

　　1.将烤炉预热至130℃，并准备一个直径为20cm的圆形蛋糕框。

　　2.把消化饼干放进食品加工机并搅碎至面包粉状，接着加入融化的黄油并搅拌均匀。

　　3.把2的混合物倒入蛋糕框并用玻璃杯将其压平后，放进冰箱冷藏。

　　黑莓酱

　　1. 把黑莓和细砂糖放进平底锅，倒入适量的水并用文火加热直至黑莓变软。

　　2. 用食品加工机将1搅拌至顺滑，再用滤网筛入到搅拌盘里，冷却待用。

　　奶酪馅料

　　1. 从香草豆荚里取出香草种子。将香草种子、全脂奶油放进搅拌盘并充分混合。

　　2. 在另一个搅拌盘里，加入全蛋、柠檬汁与鲜奶油并搅拌均匀。

　　3. 把一半的2加入1，充分混合至顺滑状，再往混合物加入中筋面粉与细砂糖并充分搅拌。

　　4. 将剩下的2倒入3的混合物，使其充分混合至顺滑状。

　　组合

　　1. 取出蛋糕，把奶酪馅料平铺在蛋糕上，再淋上黑莓酱。

　　2. 烘焙40分钟直至蛋糕表面呈金黄色，取出冷却。

　　黑椒蜂巢

　　1. 将一块硅胶垫铺在烤盘上。

　　2. 在一个大深平底锅里，加入蜂蜜、液体葡萄糖、细砂糖与适量的水并加热至150℃（按照糖果温度计测量）。

　　3. 快速往2加入小苏打粉并搅拌，接着倒入硅胶垫上，用塑料刀轻轻把混合物铺平，再撒上少量黑椒粉，并冷却至坚固状。

　　4. 食用前，将3切碎，并撒在蛋糕顶部，即可。