覆盆子玫瑰公主挞

　　配料

　　杰诺瓦士海绵蛋糕

　　全蛋 2个

　　细砂糖 75g

　　无盐黄油 30g

　　中筋面粉 60g

　　发酵粉 1/4茶匙

　　水 60ml

　　细砂糖2汤匙

　　玫瑰香精 适量

　　蛋奶冻

　　全脂牛奶 150ml

　　细砂糖 45g

　　蛋黄 2个

　　玉米粉 2茶匙

　　玫瑰香精 1/4茶匙

　　覆盆子酱 75g

　　鲜奶油 200ml

　　杏仁蛋白糖 300g

　　做法

　　1. 烤箱预热至160℃。

　　2. 全蛋和糖打发，倒入中筋面粉搅拌均匀，再加入无盐黄油搅拌均匀。

　　3. 取一个9×13英寸的烤盘，铺上烘焙纸，倒入面糊，烘焙15-18分钟。取出，放置在冷却架上冷却。

　　4. 将水、细砂糖和玫瑰香精加热至煮沸，关火搅拌均匀后，静置冷却。

　　5. 蛋黄、细砂糖和玉米粉搅拌均匀，牛奶加热后倒入进去搅拌均匀。加热并不停搅拌，防止糊锅。煮沸后，滴几滴玫瑰香精搅拌均匀，静置冷却。

　　6. 切出12片圆蛋糕，然后每3片圆蛋糕用糖浆粘黏在一起成一个挞，抹上覆盆子酱和鲜奶油。中间挖空，用来充填蛋奶冻内馅。

　　7. 将剩下的蛋奶冻和鲜奶油打发，盖在挞上。杏仁蛋白糖擀平后，将挞包裹住，剪去边角多余的部分。