焦糖苹果饼干

　　配料

　　焦糖

　　砂糖 397g

　　水 1/2杯

　　盐 2.5g

　　多脂奶油 3/4-1杯

　　辣胡桃

　　黄油 30g

　　胡桃（切粒） 1杯

　　枫糖浆 30g

　　盐 1.25g

　　辣椒 少许

　　饼干

　　面粉 2杯

　　红糖 1/4杯

　　无盐黄油 180g

　　苹果浓缩汁 60g

　　牛奶 1/3-1/2杯

　　苹果酱

　　黄油 30g

　　苹果（削皮、切片） 2杯

　　砂糖 60g

　　肉桂粉 2.5g

　　甜胡椒粉 1.25g

　　姜粉 0.625g

　　肉豆蔻粉 0.625g

　　焦糖浆汁 30g

　　沸苹果汁 5g

　　做法

　　1. 制作焦糖浆：将砂糖放入平底锅内，加入水和盐，中火煮至糖溶解，中间偶尔搅拌。继续煮至水蒸发成焦糖状。离火，慢慢加入多指奶油。小心煮沸。继续煮至糖溶解，若想更加粘稠可稍稍再加一些奶油。

　　2. 准备胡桃：将煮锅放到中火上，熔化黄油，加入胡桃，边煮边搅拌至胡桃散发出香味。撒入砂糖，搅拌，加入枫糖浆，搅拌以包裹胡桃。撒上盐和一撮辣椒，离火，倒入烤盘内冷却。

　　3. 制作饼干：预热烤炉至218℃，在中碗内搅拌面粉和红糖，将黄油切成小片，混合苹果汁和牛奶，加入至面粉中，搅拌至面粉湿润。需要的话多家点牛奶，将面团收拢。

　　4. 见团放到羊皮纸上，拍成1.9cm厚，用2寸饼干刀切成饼干状，聚合碎片，将剩下的面团切成饼干状，可以得到8-10个饼干。

　　5. 将饼干放到烤盘上，烤焙14-16分钟至略微金黄。炉内取出，保温。

　　6. 准备苹果酱：烤焙饼干的同时，将煮锅放到中火上，加入黄油，融化后，加入苹果和胡椒，煮2分钟，偶尔搅拌，加入焦糖和苹果汁，煮1分钟，离火。

　　7. 组合：饼干分开方置，勺上5-6勺苹果片到饼干上，淋上焦糖浆，铺上另一块饼干，加入1勺冰淇淋，焦糖酱，撒上胡桃即可。