巧克力费南雪

　　蛋糕配料

　　蛋白 4个

　　牛油 120克

　　糖粉 70克

　　面粉 45克

　　杏仁粉 50克

　　香草香精 5克1

　　巧克力豆（烘焙专用） 40克

　　巧克力淋酱配料

　　鲜奶油 40克

　　黑巧克力（可可成份50%以上） 40克。

　　做法

　　1. 把牛油放入锅中加热熔化，至牛油呈褐色，过滤备用。

　　2. 面粉、杏仁粉、糖粉一起过筛后，一点一点加入蛋白，搅拌均匀后倒入牛油、香草精，搅拌均匀。

　　3. 把粉浆一分为二。在其中一份粉浆中拌入巧克力豆，拌匀备用。

　　4. 烤箱预热210℃。取一个裱花袋，把粉浆装入袋中，挤入硅胶迷你费南雪模具。

　　5. 放入烤箱烘烤10-12分钟，至小蛋糕均匀上色即可。

　　6. 待蛋糕冷却后，准备淋酱。黑巧克力切碎放入一个容器，把鲜奶油放入小锅加热至沸腾，淋在巧克力碎上，搅拌至其完全熔化。把原味迷你费南雪放入淋酱中裹上巧克力，取出放在铺了牛油纸的盘子上。送入冰箱冷藏至外层巧克力凝固即可。