白色森林蛋糕

　　樱桃蒸馏白兰地奶馅

　　【配料】

　　牛奶 55ml

　　吉利丁 10g

　　动物性鲜奶油 945 g

　　细砂糖 80 g

　　樱桃蒸馏白兰地 60 g

　　【做法】

　　1. 牛奶、细砂糖煮沸后加入吉利丁

　　2. 加入樱桃蒸馏白兰地拌匀

　　3. 慢慢加入打至8分发的动物鲜奶油混合

　　酸樱桃果酱

　　【配料】

　　水 400ml

　　细砂糖 300 g

　　冷冻酸樱桃粒 1000 g

　　樱桃蒸馏白兰地 40ml

　　【做法】

　　1. 水、细砂糖煮沸制作糖浆

　　2. 糖浆中加入冷冻的酸樱桃后已弱火煮5分钟

　　3. 离火后，加入白兰地拌匀后放置一晚备用

　　巧克力奶馅

　　【配料】

　　巧克力 290 g

　　动物性鲜奶油 720 g

　　【做法】

　　1. 融化巧克力内加入部分鲜奶油搅拌至乳化

　　2. 加入剩余鲜奶油拌匀

　　糖浆

　　【配料】

　　酸樱桃糖浆 500ml

　　糖浆 700ml

　　海绵蛋糕

　　【配料】

　　全蛋 1000 g

　　细砂糖 500 g

　　低筋面粉 500 g

　　融化黄油 160 g

　　巧克力蛋糕体

　　【配料】

　　蛋黄 638 g

　　细砂糖 553 g

　　低筋面粉 300 g

　　可可粉 128 g

　　融化黄油 190 g

　　蛋白 638 g

　　砂糖 170 g

　　【做法】

　　1. 蛋黄、糖打发

　　2. 蛋白、糖混合打发后加入步骤1内打发

　　3. 加入低筋面粉、可可粉、和融化黄油拌匀

　　4. 以180℃先烘烤20分钟后，再烘烤8分钟

　　5. 脱模，冷却后切1cm厚

　　装饰

　　白巧克力 适量

　　酸樱桃 适量

　　【做法】

　　1. 慕斯框中放入刷过糖浆的巧克力蛋糕体，将巧克力奶馅倒入抹平后再放一层巧克力蛋糕体

　　2. 倒入樱桃蒸馏白兰地风味奶馅抹平挤入酸樱桃的果酱，最后铺上海绵蛋糕后放入冰箱内冷冻冰硬

　　3. 切片后，放白巧克力碎片、酸樱桃做装饰