南瓜香草蛋糕

　　南瓜奶油馅

　　【配料】

　　卡士达馅 57g

　　砂糖 37.5 g

　　南瓜泥 190 g

　　打发动物鲜奶油 190 g

　　吉利丁 3 g

　　香草精 适量

　　兰姆酒 适量

　　【做法】

　　1. 卡士达馅、砂糖混合

　　2. 加入南瓜泥混合均匀

　　3. 打发鲜奶油倒入步骤2内混合拌匀

　　4. 泡软吉利丁与少量步骤3放入微波炉加热融化

　　5. 少量步骤3与步骤4混合

　　6. 剩余步骤3加入步骤5内混合

　　香草甘那许

　　【配料】

　　35%动物性鲜奶油A 150 g

　　山梨糖 15 g

　　麦芽糖 15 g

　　香草精 适量

　　白巧克力 50 g

　　可可脂 17.5 g

　　35%动物性鲜奶油B 225 g

　　【做法】

　　1. 动物性鲜奶油A、山梨糖、麦芽糖、香草精放入锅内煮至沸腾

　　2. 将白巧克力融化至30℃，加入可可脂拌匀

　　3. 步骤1倒入步骤2内，使用均质机拌匀

　　4. 动物性鲜奶油B倒入步骤3内，使用均质机搅拌成乳化状

　　5. 放入冰箱内静置一晚

　　6. 取出后用打蛋器打发

　　7. 用10号平口花嘴，挤出条状放入冰箱冷冻凝固

　　蛋糕体

       【配料】

　　黄油 220 g

　　黑砂糖 70 g

　　全蛋 80 g

　　蛋黄 60 g

　　蛋白 120 g

　　砂糖 80 g

　　低筋面粉 120 g

　　杏仁粉 140 g

　　泡打粉 4 g

　　【做法】

　　1. 将黄油放入搅拌机至搅拌至软，再放入黑砂糖混合搅拌

　　2. 步骤1搅拌均匀后，放置常温的全蛋、蛋黄一起打散，分4~5次加入搅拌

　　3. 蛋白放入另一搅拌机内搅拌，加入砂糖打发，打至干性发泡，做成蛋白霜

　　4. 取1/3蛋白霜加入步骤2内混合拌匀

　　5. 低筋面粉、杏仁粉、泡打粉一起过筛，取1/3量加入步骤4内拌匀

　　6. 步骤4、5分两次搅拌均匀

　　7. 烤盘上铺入矽胶片，倒入面糊抹平，以旋转炉230℃烘烤5分钟

　　8. 切成7cm*3cm大小

　　南瓜馅

　　【配料】

　　南瓜泥 550 g

　　焦糖 33.5 g

　　砂糖 50 g

　　冷冻蛋黄 127 g

　　香草糖 适量

　　融化黄油 106 g

　　肉桂粉 适量

　　盐 1.7 g

　　麦芽糖 适量

　　【做法】

　　1. 将南瓜泥、焦糖、砂糖倒入锅内，煮至完全溶合

　　2. 香草糖、融化黄油、肉桂粉、盐、麦芽糖，倒入冷冻蛋黄内混合搅拌均匀

　　3. 步骤1持续加热，再加入步骤2内混合加热搅拌

　　4. 降温后，擀至厚度7mm，用慕斯框内压制成34*7cm的大小

　　5. 放入冷冻库冰硬

　　芭芮脆片饼干

　　【配料】

　　牛奶巧克力 70 g

　　焦黄奶油 50 g

　　芭芮脆片 70 g

　　【做法】

　　1. 焦黄奶油与溶化后的牛奶巧克力混合均匀

　　2. 步骤1与芭芮脆片混合至完全包覆牛奶巧克力酱

　　3. 步骤2铺入34cm*7cm慕斯框内，放入冰冻库内冰硬

　　组合

　　1. 1/4的南瓜奶油馅倒入长34cm*宽7cm*高4cm的慕斯框内抹平

　　2. 上方排列3条香草甘那许，倒入南瓜奶油馅表面抹平

　　3. 上面摆上第一片蛋糕体

　　4. 倒入南瓜奶油馅至2/3高，抹平

　　5. 挤入南瓜馅

　　6. 倒满南瓜奶油馅，再次抹平

　　7. 摆上第二片蛋糕

　　8. 上面放入芭芮脆片饼干，脱模，切3cm高

　　9. 摆上巧克力装饰片、打发动物鲜奶油做装饰