玫瑰黑醋粟蛋糕

       巧克力蛋糕体

　　【配料】

　　全蛋 250g

　　砂糖 125 g

　　低筋面粉 87 g

　　杏仁粉 50 g

　　可可粉 27 g

　　【做法】

　　1. 蛋黄、少量砂糖混合

　　2. 加入打发的蛋白霜

　　3. 加入过筛粉类混合

　　4. 倒入托盘内以220℃烘烤，椭圆压模取下

　　杏仁巧克力蛋糕体

　　【配料】

　　杏仁粉 380 g

　　糖粉 630 g

　　蛋黄 450 g

　　全蛋 270 g

　　蛋白 650 g

　　砂糖 280 g

　　低筋面粉 220 g

　　可可粉 220 g

　　焦化黄油 220 g

　　【做法】

　　1. 杏仁粉、糖粉混合

　　2. 加入蛋黄、全蛋打发

　　3. 加入蛋白霜混合

　　4. 加入低筋面粉、可可粉，最后加入焦化黄油混合

　　5. 倒入模型以180℃烘烤

　　6. 切成5mm厚，以椭圆压模取下

　　黑醋粟玫瑰冻

　　【配料】

　　黑醋粟果泥 100 g

　　水 100ml

　　玫瑰露 22ml

　　玫瑰酒 22ml

　　吉利丁 6 g

　　【做法】

　　1. 将果泥、水、玫瑰露、玫瑰酒混合拌匀

　　2. 加入吉利丁，倒入托盘中，冷冻凝固

　　黑醋粟芭芭萝亚

　　【配料】

　　牛奶 285ml

　　蛋黄 115 g

　　砂糖 55 g

　　吉利丁 14 g

　　黑醋粟果泥 285 g

　　35%动物性鲜奶油 285 g

　　【做法】

　　1. 将牛奶、蛋黄、砂糖制作英格兰酱

　　2. 加入还原的吉利丁

　　3. 加入融化的黑醋粟果泥

　　4. 加入打发鲜奶油

　　淋面

　　【配料】

　　镜面果胶 适量

　　装饰

　　巧克力装饰片

　　玫瑰

　　组合

　　1. 托盘铺上烘焙纸，倒上甘那许，用木纹刮板画图

　　2. 慕斯框挤入一半黑醋粟芭芭萝亚，放上巧克力蛋糕体再挤上黑醋粟芭芭萝亚

　　3. 放入黑醋粟玫瑰冻，再挤入黑醋粟芭芭萝亚

　　4. 盖上杏仁巧克力蛋糕冷冻凝固

　　5. 脱模后淋上镜面果胶

　　6. 放巧克力装饰片、玫瑰等做装饰