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玫瑰黑醋粟蛋糕

       

       巧克力蛋糕体

  【配料】

  全蛋 250g

  砂糖 125 g

  低筋面粉 87 g

  杏仁粉 50 g

  可可粉 27 g

  【做法】

  1. 蛋黄、少量砂糖混合

  2. 加入打发的蛋白霜

  3. 加入过筛粉类混合

  4. 倒入托盘内以220℃烘烤,椭圆压模取下


  杏仁巧克力蛋糕体

  【配料】

  杏仁粉 380 g

  糖粉 630 g

  蛋黄 450 g

  全蛋 270 g

  蛋白 650 g

  砂糖 280 g

  低筋面粉 220 g

  可可粉 220 g

  焦化黄油 220 g

  【做法】

  1. 杏仁粉、糖粉混合

  2. 加入蛋黄、全蛋打发

  3. 加入蛋白霜混合

  4. 加入低筋面粉、可可粉,最后加入焦化黄油混合

  5. 倒入模型以180℃烘烤

  6. 切成5mm厚,以椭圆压模取下


  黑醋粟玫瑰冻

  【配料】

  黑醋粟果泥 100 g

  水 100ml

  玫瑰露 22ml

  玫瑰酒 22ml

  吉利丁 6 g

  【做法】

  1. 将果泥、水、玫瑰露、玫瑰酒混合拌匀

  2. 加入吉利丁,倒入托盘中,冷冻凝固

  黑醋粟芭芭萝亚

  【配料】

  牛奶 285ml

  蛋黄 115 g

  砂糖 55 g

  吉利丁 14 g

  黑醋粟果泥 285 g

  35%动物性鲜奶油 285 g

  【做法】

  1. 将牛奶、蛋黄、砂糖制作英格兰酱

  2. 加入还原的吉利丁

  3. 加入融化的黑醋粟果泥

  4. 加入打发鲜奶油


  淋面

  【配料】

  镜面果胶 适量

  装饰

  巧克力装饰片

  玫瑰

  组合

  1. 托盘铺上烘焙纸,倒上甘那许,用木纹刮板画图

  2. 慕斯框挤入一半黑醋粟芭芭萝亚,放上巧克力蛋糕体再挤上黑醋粟芭芭萝亚

  3. 放入黑醋粟玫瑰冻,再挤入黑醋粟芭芭萝亚

  4. 盖上杏仁巧克力蛋糕冷冻凝固

  5. 脱模后淋上镜面果胶

  6. 放巧克力装饰片、玫瑰等做装饰


2018-07-16

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