丹麦卡仕达

起酥丹麦加上卡士达酱，

配上耐烤巧克力豆，

具有多层次的丰富口感，

造型新颖，外酥里嫩，层次分明，

对于喜爱巧克力产品的人群，

具有很大的吸引力。

· 配方 ·

卡士达奶油馅

百钻即溶吉士粉 100g

纯牛奶 250g

面团配方

面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g / 安琪半干酵母(耐高糖) 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g 

 鸡蛋 100g / 奶粉 30g / 食盐 15g

百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g 

恩师牌片状黄油（包裹） 500g

耐烤巧克力豆 200g

· 制作步骤 ·

一、卡士达奶油馅

1.将卡士达粉和牛奶混合，搅拌均匀备用；   

2.冷藏备用。

二、主面团

1.和面：将除黄油以外的原料混合搅拌均匀快速成团，再加入黄油慢速打至7-8成面筋；

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在26℃左右,覆膜静置5-10min;

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h；

4.开酥：面团、油脂解冻至软硬合适，将油脂包入面片，3折3次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右)；

5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切片（宽30cm长60cm）,涂抹冷藏的卡士达酱，均匀撒上耐烤巧克力豆，卷起后切3cm的圆柱形，放入纸托模具；

6.醒发：温度30℃相对湿度75%，发酵40min左右；

7.装饰：刷蛋液表面沾细砂糖；

8.烘烤：风炉180℃烘烤15min左右烤至表面金黄色，出炉;

9.冷却：自然冷却，包装售卖。

· 使用原料 ·

安琪A-plus起酥面包改良剂

特点：

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好

2.耐冷冻

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

百钻细砂糖

特点：

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

恩师牌片状黄油

特点：

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

 百钻即溶吉士粉

特点：

1.使用简单、方便

2.口感细腻润滑，吸水率高，不含人工合成色素

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻乳酸发酵黄油

特点：

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心  

                 任俊提供