火腿三明治

      关于三明治的历史，还有一个故事。sandwich本来是英国东南部一个小镇，镇上有一位Earl of Sandwich名叫John Montagu，他是个酷爱玩纸牌的人，他整天沉溺于纸牌游戏中，已经到了废寝忘食的地步。仆人很难侍候他的饮食，便将一些菜肴、鸡蛋和腊肠夹在两片面包之间，让他边玩牌边吃饭。没想到他见了这种食品大喜，并随口就把它称作“sandwich”，以后饿了就喊：“拿sandwich来！”其他赌徒也争相仿效，玩牌时都吃起来。不久，三明治就传遍了英伦三岛，并传到了欧洲大陆，后来又传到了全世界。

      如今的三明治已不再像当初那样品种单一，它已经发展了许多新品种。例如，有夹鸡肉片、咸肉、番茄的“夜总会三明治”，还有夹咸牛肉、瑞士奶酪、泡菜并用俄式浇头盖在黑面包片上的“劳本三明治”，有夹鱼酱、酸黄瓜、水芹菜、西红柿的“饮茶专用三明治”等等。在法国，制作三明治时往往已不用面包片，而是改用面包卷或面卷。以法国长棍制成的三明治还被称为“潜艇包”！

      在西方所有食谱中，任何一种面包或面卷，任何一种便于食用的食品，都可制成三明治。在美国，小面包夹牛肉的“热三明治”是最常见的营养快餐；夹花生酱和果冻的三明治，是小学生的主要食品。

配方

·煎吐司片·

2CM厚皮吐司片 4片

百钻乳酸发酵黄油 40g

·调味沙拉酱·

香甜味沙拉酱 200g

熟鸡蛋黄 50g 

·隔夜种面配方·

面包粉 300g / 盐 2g

安琪高糖鲜酵母 6g / 水 300g

·主面配方·

高筋粉 700g / 百钻纯熟预拌粉 70g

安琪高糖鲜酵母 16g / 百钻优级白砂糖 110g

安琪超软面包改良剂 5g / 奶粉 20g

鸡蛋 100g / 食盐 15g

水 300g / 汤种 615g

百钻乳酸发酵黄油 50g

制作步骤

一、香煎吐司

1.平底锅加热，加入黄油融化，放入吐司片煎至两面金黄色

二、三明治制作：

1.鸡蛋放入圆形模具烘烤，面火180℃，底火160℃，烘烤10分钟。火腿片表面撒胡椒颗粒放入烤箱，面火180℃，底火160℃烘烤5分钟即可

2.生菜洗净,晾干备用，吐司片铺开，挤上蛋黄酱，然后第一片面包上面依次放上鸡蛋、芝士片、生菜；第二片面包上放上黄瓜、火腿片；再将三片吐司叠放即可 ( 图5 图6图7 图8 )

三、调味沙拉酱制作：

1.鸡蛋黄搅碎，加入香甜沙拉酱和番茄酱搅拌均匀 

四、隔夜种面

1.将原料混合均匀，室温发酵1小时左右，然后放入冷藏室(10℃左右）12小时以上

五、主面团

1.和面：除盐和黄油以外的原料放入和面缸慢速搅拌均，改快速打至面筋光滑(约七成)，加入盐和黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋完全扩展 (图13 图14  )

2.松弛：取出面团，时间：20分钟左右(图15)

3.分割：200g/个,搓圆,松弛20分钟左右(图16 图17 )

4.成型：吐司成型机卷两次放入吐司模(图18 图19 图20)

5.发酵：温度:36-38℃，相对湿度80-85%，时间90分钟左右(图21)

6.烘烤:发酵八成满,盖上吐司盖，放入烤炉，上火200℃，下火190℃，时间40分钟左右(图22 图23 图24)

使用原料

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.改善面包内部组织，使面包瓤细腻、洁白

2.赋予面包持久的柔软度和弹性

3，显著延长面包货架期内的新鲜度

保质期：18个月

规格：1kg*10 

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

百钻纯熟预拌粉

特点：

1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 薛伟 提供