培根吉士堡

汉堡包，一款风靡全球的快餐食品，汉堡面包配上香浓吉士片及烘烤过的的火腿片、煎蛋、沙拉酱等，省时简便、风味可口，满足现代快节奏的都市生活中人们的餐饮需求。

配方

·隔夜种面配方·

面包粉500g

安琪鲜酵母 10g

水 300g

·主面配方·

面包粉 500g

安琪A-plus超软面包改良剂 5g

安琪耐高糖鲜酵母 15g

百钻细砂糖 140g

隔夜种 全部

水 320g

盐 16g

色拉油 50g

制作步骤

一、隔夜种面

1.将中种原料全部混合搅拌均匀，覆膜，在26-28℃温度下，发酵4小时左右，发酵完成的中种面团，拥有发酵的香气，蜂窝状组织

二、主面团制作

1.和面：除色拉油和盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约9成），加入盐和色拉油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团完全扩展，稍过

2.松弛：面团温度控制在26℃左右，室温静置5-10分钟

3.分割：面团分割70克/个,搓圆,放入汉堡盘

4.醒发：放入醒发箱中温度:38℃，湿度:85%,时间：60分钟左右，发酵至模满

5.装饰：表面喷水，撒白芝麻  

6.烘烤：上火：210℃；下火：220℃，烘烤：12-15分钟，出炉震盘冷却

7.装饰：冷却后的汉堡坯，中间切开，挤上沙拉酱，依次放上芝士片、煎蛋、培根片，撒黑胡椒粉再放上吉士片，入炉，温度：230℃，烘烤2分钟即可

使用原料

安琪鲜酵母（耐高糖）

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*40,1kg*20.

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度。2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻优级细砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6.

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 吴卫东提供