全麦杂粮面包

健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标，全麦杂粮面包采用了百钻全麦粉和百钻杂粮面包粉，拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，帮助提高新陈代谢，有益身体健康。

配方

·液种配方·

面包粉 300g / 水 300g

安琪高糖半干酵母 1.5g

·主面团配方·

面包粉 400g / 百钻全麦粉 150g

百钻杂粮粉 150g / 安琪高糖干酵母（金色） 3g

法式面包改良剂LD500 10g / 百钻纯熟面包预拌粉 50g

水（1）120g / 水（2）330g / 盐 18g

液种面团 全部 / 百钻细砂糖 30g

制作步骤

一、液种配方

1.将面粉、安琪半干酵母、安琪风味面包改良剂、水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时

二、主面团配方

1.将百钻杂粮粉与120g水搅拌均匀，放置30分钟备用

2.将面包粉、安琪干酵母、百钻全麦粉、百钻杂粮粉、百钻细砂糖、水、液种面团放入搅拌缸

3.面团搅拌至7成面筋，加入百钻黄油、盐、浸泡好的百钻杂粮粉，继续搅拌至面筋完全形成

4.面团温度24-26℃

5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟，至原体积的1.5倍左右

6.将发酵好的面团分割360克每个

7.将面团进行第一次整形搓圆，继续发酵松弛30-40分钟

8.最终整形，将面团整形至25厘米左右长度

9.表面分别沾百钻全麦粉、百钻装饰杂粒、燕麦片，放置发酵布及模具中进行最终醒发

10.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60分钟

11-1.表面沾百钻全麦粉的割口，均匀2刀

11-2.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火240℃、下火220℃、时间约22分钟

12-1.表面沾百钻装饰杂粒和燕麦片的不用装饰，直接入炉烘烤

12-2.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火240℃、下火220℃、时间约22分钟

餐品变化

三明治面包坯

制作方法：将面团分割成80g每个，搓圆、松弛、然后分别制成小橄榄型和花环型，表面沾白钻装饰杂粒和燕麦片，进行最后醒发、装饰、烘烤

使用原料

安琪高糖干酵母（金色包装）

特点：

1.质量稳定

2.发酵快

3.后劲足

4.入炉膨胀性好

5.耐重糖、重油、耐防腐剂

保质期：24个月

规格：500g*20

百钻全麦预拌粉

特点

1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正

2.真空包装，品质更稳定

保质期：12个月

规格：1kg*10，5kg*2

百钻装饰杂粒

特点：

多种谷物粒混合，使用方便

保质期：12个月

规格:1kg*10

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：18个月

规格：1kg*10，10kg

安琪法式面包改良剂

改善面包表皮色泽，让面包表皮更加酥脆

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供