低卡黑麦面包

低卡黑麦面包，每50克热量约为165kcal,脂肪约4g，添加进口优质黑麦粉，膳食纤维超14%（NRV%），饱腹感强，运动刷脂效果佳。

我们不仅追求健康，对口感也更加挑剔，味道微甜不发酸，麦香浓郁，组织绵实，适合亚洲人，可以直接吃也可以切片制作三明治。

配方

·鲁邦种（起种）·

面包粉 500g / 鲜酵母 1g

蜂蜜 2g / 水 500g

·鲁邦种（续种）·

面包粉 500g / 前种 500g

蜂蜜 2g / 水 500g

·主面团配方·

面包粉 1800g / 百钻黑麦预拌粉 200g

安琪耐高糖半干酵母 25g / 百钻甜味改良剂 90g

安琪A-PLUS面包改良剂 10g / 海藻糖 80g

制作方法

一、鲁邦种制作：

1.将鲁邦种材料全部混合搅拌均匀，室温发酵2小时左右，然后放入冷藏室发酵12-18小时

2.每隔24小时左右续种1次，将续种原料全部搅拌均匀，室温发酵1小时左右，然后放入冷藏室冷藏，连续7天后，pH稳定在4.2±0.1

二、主面团制作

1.和面：主面团部分除盐发酵黄油部分外一起慢速2分钟（L2）；搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速4分钟（L4）,再快速2－3分钟（F2－3）；加入发酵黄油慢速2分钟（L2）快速1－2分钟（F1－2）完成搅拌

2.松弛：面团温度：26℃, 时间：50分钟

3.分割：270g／个，搓圆，松弛30分钟左右

4.成型：将面团擀开排气卷成短棍型，5个/条，表面沾装饰杂粒，放入1200g吐司模具

5.最后醒发：温度：36－38℃；湿度85-90%，时间：70分钟左右，面团发酵至八成满模具

6.烘烤：上火：205℃；下火：215℃，时间：45分钟左右

7.烘烤完成面包中心温度须达到95℃以上

使用食材

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好，

2.耐冷冻，

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.改善面包内部组织，使面包瓤细腻、

洁白

2.赋予面包持久的柔软度和弹性

3，显著延长面包货架期内的新鲜度

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味。

3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期。

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收。

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供