摩卡红糖吐司

咖啡中含有咖啡因和300种芳香成分，少量摄取能放松紧张的精神，驱逐睡意；红糖除了本身的甜味，属碱性食品，有益身体酸碱度中和，并含有维生素和铁，锌，锰，铬等微量元素。

咖啡与红糖的结合，给你意想不到的美味体验，闲暇时分，切两片面包，配上一杯咖啡，补体力更醒脑～

配方

·摩卡红糖馅·

百钻纯正红糖 200g / 水 80g

速溶咖啡粉 10g / 海盐 2g

百钻稀奶油 200g / 蛋糕粉 40g

牛奶 120g / 百钻乳酸发酵黄油 60g

·隔夜种面·

面包粉 300g / 炼乳 10g

安琪耐高糖半干酵母 3g / 水 300g

·主面团·

面包粉 700g  / 百钻纯正红糖 110g

百钻纯熟面包预拌粉 50g / 鸡蛋 100g

安琪耐高糖半干酵母 9g / 炼乳 20g

隔夜种面 全部 / 盐 12g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

百钻乳酸发酵黄油 80g  / 水 350g

制作方法

一、隔夜种面

1.将液种材料全部混合搅拌均匀，室温发酵1个小时，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时

二、摩卡红糖馅

1.将红糖加水加热至100℃备用

2.将咖啡粉、稀奶油搅拌加热至60℃，加入红糖水中

3.将牛奶、蛋糕粉慢速搅拌均匀，加入咖啡红糖水

4.待冷却至50℃左右时，加入海盐、黄油拌匀，冷藏备用

三、主面团

1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约7成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展即可

2.松弛:面团取出，（面温控制在24-26℃），覆膜松弛20分钟左右

3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟左右

4.成型:用擀面杖擀成长方形，表面抹咖啡红糖馅，5g/个

5.然后卷起成长条状入模，表面均匀剪2刀

6.醒发:放入醒发室，温度:38℃，相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右

7.烘烤:上火：150℃；下火：210℃;烘烤35-40分钟左右，烤至金黄色

使用原料

百钻纯正红糖

特点：

增加面包、面点产品的营养价值

保质期：18个月

规格：300g*20

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：18个月

规格：1kg*10，10kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供