黑麦杂粮面包

黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见。和白面包相比，黑麦面包颜色更深，含有的膳食纤维和铁更多。黑麦面包所具有的芳香和柔和的酸味，以及带有黏性的口感都是一种享受。 

健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标，黑麦杂粮面包采用了百钻黑麦粉和百钻杂粮面包粉，拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，帮助提高新陈代谢，有益身体健康。

配方

·种面配方·

面包粉 300g / 安琪金高糖干酵母 1.5g

百钻传统风味面包预拌粉 6g / 水 300g

·主面团·

面包粉 300g / 百钻黑麦粉 200g

百钻杂粮粉 200g / 安琪金高糖干酵母 5g

安琪超软面包改良剂 10g / 液种面团 全部

百钻纯熟面包预拌粉 100g / 水 250g

水 200g / 盐 20g / 百钻黄油 30g

百钻细砂糖 30g / 南瓜子仁 80g

葵花籽仁 100g / 百钻装饰杂粮 适量

制作步骤

一、液种面团

1.将面粉、安琪半干酵母、安琪风味面包改良剂、水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时

二、主面团

1.将百钻杂粮粉与250g水搅拌均匀，放置30分钟备用，将南瓜耔、葵花籽烤香放凉备用

2.将面包粉、安琪酵母、百钻黑麦粉、百钻杂粮粉、百钻细砂糖、200g水、种面团放入搅拌缸慢速搅拌3分钟，快速约1-2分钟

3.面团搅拌至7成面筋，加入百钻黄油、盐继续搅拌至面筋完全形成，加入南瓜耔、葵花籽慢速拌匀

4.面团温度24-26℃ 

5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟，至原体积的1.5倍左右

6.将发酵好的面团分割500克每个

7.将面团进行第一次整形搓圆，继续发酵松弛30-40分钟

8.最终整形，将面团进行最终整形，表面分别沾百钻装饰杂粒、放置发酵布及模具中进行最终醒发

9.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60-90分钟

10.割口烘烤

11.放入450g模具烘烤：通蒸汽2-3秒，上火200℃、下火220℃、时间约25-30分钟

12.不放模具烘烤：通蒸汽2-3秒，上火220℃、下火200℃、时间约20-25分钟

原料推荐

安琪金高糖干酵母

特点：

1.质量稳定

2.发酵快

3.后劲足

4.入炉膨胀性好

5.耐重糖、重油、耐防腐剂

保质期：24个月

规格：500g*20

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：18个月

规格：1kg*10，10kg

百钻装饰杂粒

特点：

多种谷物粒混合，使用方便

保质期：18个月

规格:5kg*2

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供