西西里海盐吐司

盐，是生活必须的调味品，根据地理位置、气候、水成分的不同，展现出不同的质感和味道。西西里海盐，产自意大利西西里岛，其咸度不高，口味天然，富含人体所需的钾、镁等微量元素。

使用西西里海盐制作的吐司，味道微咸，质地柔软，富含微量元素，咬一口，满满都是大海的味道。

配方

·隔夜种面·

面包粉 300g / 水 280g

安琪耐高糖鲜酵母 3g

·主面团·

面包粉 700g / 百钻细砂糖 180g

安琪耐高糖半干酵母8g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

百钻纯熟面包预拌粉 70g / 奶粉 40g

鸡蛋 100g / 隔夜种 全部

水 270g / 西西里海盐 18g

百钻乳酸发酵黄油 150g

制作步骤

一、隔夜种

1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀，室温发酵1.5个小时，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用

二、主面团

1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约7成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展

2.松弛:面团取出，面温控制在24-26℃，覆膜松弛20分钟左右

3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟左右

4.成型:用擀面杖擀成长方形自然卷起

5.然后再擀开卷起成长条状入模醒发

6.醒发:放入醒发室，温度:38℃，相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右，在面团中间均匀剪一刀

7.烘烤:上火：150℃；下火：210℃;烘烤35-40分钟左右，烤至金黄色

原料推荐

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好

2.耐冷冻

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度

2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：12个月

规格：1kg*10，10kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供