欧式什锦餐包

3款果脯、2款坚果，科学配比，将食物的美味与营养完美的结合。无油烘烤的坚果，减少了营养的流失，并且获得了清脆的口感；面团中无添加白砂糖，果脯自带甜味，加入一点蜂蜜，味甜，口感柔和。

将果料揉进面包中，制成小餐包，补脑力又补体力。早餐来一份，营养好吸收；下午困乏时来一份，提神补体力。居家或者办公室必备的健康小零食。

配方

·果料部分·

蔓越莓 50g / 无花果干 50g

提子干 200g / 扁桃仁条 200g

核桃碎 200g

·表皮杂粮装饰籽·

葵花籽仁 100g

白芝麻 50g

燕麦片 250g

·主面团·

面包粉 500g / 全麦面包粉 500g

安琪高糖酵母 14g / 百钻麦香粉 5g

果葡糖浆 50g / 蜂蜜 150g

水 700g / 盐 20g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 10g

黄油 150g / 果料部分 全部

制作方法

一、果料处理

1.将无花果切碎，扁桃仁条、核桃碎烘烤出香味，再将材料全部混合，搅拌均匀

二、表面装饰

1.将所有材料全部混合，搅拌均匀

三、主面团

1.和面：主面团部分除盐和发酵黄油部分外一起慢速搅拌2分钟（L2），再快速搅拌2－3分钟（F2－3）；加入发酵黄油慢速2分钟（L2）、快速1－2分钟（F1－2）；最后加入果料完成搅拌

2.面团温度：27℃左右,发酵时间：50分钟左右

3.分割：70g／个，搓圆

4.成型：将面团表面再次收光滑，表面沾水，沾满杂粮装饰籽，摆入烤盘

5.醒发：温度36－38℃,湿度85-90%，时间约50分钟，面团发酵至1倍大小

6.烘烤：上火220℃，下火185℃，时长约15分钟，表面上色即可 

7.烘烤完成面包中心温度须达到95℃以上

使用原料

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.改善面包内部组织，使面包瓤细腻、洁白

2.赋予面包持久的柔软度和弹性

3.显著延长面包货架期内的新鲜度

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好

2.耐冷冻

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供