潘娜托尼

潘娜托尼从诞生至今约有500年，在世界上依旧受人欢迎，在拉丁美洲，尤其是阿根廷、乌拉圭、玻利维亚，它已经成为了圣诞节晚餐的主食。包装的精致的潘娜托尼，还经常被当作圣诞礼物送人。

潘娜托尼一般会做成圆柱形，造型敦厚，外表平淡无奇，其实它将甜蜜都藏在了心里，切开后，内部含有非常丰富的果脯，口感甜蜜，层次丰富。可以做主食，也可以搭配咖啡、无糖热茶，来一份慵懒的下午茶。

配方

·果料·

葡萄干 300g / 百钻蔓越莓 150g

橙皮丁 150g / 香草精 4g

橙味力娇酒 40g / 水 190g

·中种面团·

面包粉 270g / 水 210g

安琪耐高糖半干酵母 0.5g

·主面团·

面包粉 430g / 安琪耐高糖半干酵母 5g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 1.5g

百钻细砂糖 75g / 蛋黄 80g

盐 3g / 水 210g

百钻发酵黄油 130g / 果料 834g

制作步骤

一、中种面团

1.中种材料全部混合搅拌均匀，室温发酵15个小时左右，发酵好的状态，会出现类似蜘蛛网的拉丝感

二、果料

1.材料全部混合搅拌均匀，浸泡15个小时即可使用，与面团搅拌均匀

三、主面团

1.主面团部分除果料和发酵黄油部分外一起慢速2分钟（L2）搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速5分钟（L5）,加入发酵黄油慢速3分钟（L3）完成搅拌,最后加入果料拌匀即可

2.面团温度：27℃左右，中间发酵 时间：90分钟，中途翻面1次

3.分割：350g／个（可根据模具大小定面团大小），搓圆并松弛30分钟

4.成型：将面团排气再次收圆，放入潘娜托尼纸杯内

5.最后醒发：温度33℃,湿度85%，时间：150分钟面团发酵至满杯

6.烘烤：上火170℃，下火180℃，32分钟

原料推荐

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好，

2.耐冷冻，

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.改善面包内部组织，使面包瓤细腻、

洁白

2.赋予面包持久的柔软度和弹性

3，显著延长面包货架期内的新鲜度

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻乳酸黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味。

3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期。

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收。

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供