全麦脆皮栗子面包

这款面包外形带有德式主食面包特点，在配方中加入了百钻全麦粉，总水量的1/2用啤酒代替，使面团带有浓厚的麦香味及啤酒风味，搭配蜂蜜、板栗仁、以及少许黄油，让面包口感更加柔软丰富。

配方

制作步骤

一、种面

1. 将面粉、安琪半干酵母、安琪法式面包改良剂LD500、水全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。

   
   

二、黑麦脆皮

　　1.将啤酒、细砂糖、盐拌匀，加入安琪鲜酵母拌匀，加入黑麦粉拌匀。

三、主面团

　　1.准备好所有的食材。选用熟板栗仁，掰碎备用。

      2.将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪鲜酵母、安琪法式面包改良剂、投入搅拌缸中，慢速拌匀。

      3.加入全部种面、啤酒、水、蜂蜜慢速搅拌约3分钟、快速搅拌约2分钟。

      4.面团搅拌至7成面筋，加入黄油和盐，继续搅拌至面筋完全形成。

      5.将面团平铺在操作台上，撒上板栗仁，从上至下卷起，然后进行一次三折，最后将面团稍稍压薄，面团温度24-26℃。

      5.将面团放置26-28℃环境中发酵约40-60分钟，至原体积的1.5倍左右。

      6.将发酵好的面团分割400克每个。

       7.将面团进行整形搓圆，放置筛好粉的发酵篮内。

      8.最终醒发温度30-32℃，湿度80%，时间约60-90分钟。

      9.将发酵好的面包倒扣至高温纸上，表面喷水、均匀的抹上黑麦脆皮酱、筛粉表。

      10.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火约240℃、下火约210℃、时间约25分钟，烤至颜色金黄即可。

原料推荐

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.质量稳定

2.发较快

3.后劲足

4.入炉膨胀性好

5.耐重糖、重油、耐防腐剂

保质期：24个月

规格：500g*20

百钻全麦预拌粉（细）

特点：

1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正

2.真空包装，品质更稳定

保质期：12个月

规格：1kg*10，5kg*2

安琪法式面包改良剂LD500

特点：改善面包表皮色泽，让面包表皮更加酥脆

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠