黑醋栗坚果面包

　　黑醋栗又名黑加仑，黑豆果，其成熟果实为黑色小浆果，内富含维生素C、花青素，可以食用，也可以加工成果汁，果酱等食品。

　　这款面包造型美观、色泽呈紫红色，配料中加入百钻杂粮粉、黑醋栗粉，杂粮粉富含丰富的膳食纤维、黑醋栗粉含有维生素及花青素，有很好的抗氧化作用，搭配三种坚果，营养更丰富，味蕾更享受。

　　配方

　　制作步骤

　　1、种面

　　1.将面粉、安琪半干酵母、水，全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。

　　二、主面团

　　1.准备好所有的食材，分别将核桃仁、榛子仁、开心果烤香，冷却备用。

　　2.将高筋面粉、低筋面粉、百钻杂粮粉、黑醋栗粉、安琪鲜酵母、安琪法式面包改良剂投入搅拌缸中，慢速拌匀。

　　3.加入全部种面、水、蜂蜜慢速搅拌约3分钟，快速搅拌约2分钟。

　　4.面团搅拌至7成面筋，加入黄油和盐，继续搅拌至面筋完全形成。

　　5.将面团平铺在操作台上，撒上坚果，从上至下卷起，然后进行一次三折，最后将面团稍稍压薄，面团温度24-26℃。

　　6.将面团放置26-28℃环境中发酵约40-60分钟，至原体积的1、5倍左右。

　　7.将发酵好的面团分割500克每个。

　　8.将面团进行整形搓圆，放松弛约40分钟。

　　9.将松弛好的面团排气拍扁，上下折叠成长方型。

　　10.最终醒发温度30-32℃，湿度80%，时间约60-90分钟。

　　11.将发酵好的面包表面喷水、筛粉、割刀。

　　12.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火约240℃、下火约210℃，时间约25分钟。

　　使用原料

　　安琪鲜酵母

　　特点：

　　1.质量稳定

　　2.发酵快

　　3.后劲足

　　4.入炉膨胀性好

　　5.耐重糖、重油、耐防腐剂

　　保质期：24个月

　　规格：500g*20

　　安琪法式面包改良剂LD500

　　特点：改善面包表皮色泽，让面包表皮更加酥脆

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠