缤纷春日水果三明治

　　天空很蓝，太阳很暖，一年四季中最舒服的季节来了，约上两三好友，周末春游野餐去咯！

　　花一小时准备野餐食材，新鲜的草莓、猕猴桃、芒果可以直接吃，还可以夹上吐司片，制作成缤纷水果三明治。色彩清新，是好友纷纷打卡的高颜值主食。

　　春日短暂，请在赏味期限内尽快享用。

　　配方

　　制作步骤

　　一、种面制作

　　1.将原料混合均匀，室温发酵1个小时左右，然后放入冷藏室(10℃左右）12小时以上

　　二、主面团制作

　　1.主面团制作和面；除盐和黄油以外的原料放入和面缸慢速搅拌均匀，改快速打至面筋光滑(约七成)，加入盐和黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋完全扩展

　　2.松弛：取出面团，时间：20分钟左右

　　3.将面团分割为200g/个,搓圆，松弛20分钟左右

　　4.成型：吐司成型机卷两次放入吐司模

　　5.发酵：温度:36-38℃，相对湿度80-85%，时间:90分钟左右

　　6.烘烤:发酵八成满,盖上吐司盖，放入烤炉，上火：200℃；下火：190℃，时间：40分钟左右

　　三、三明治加工

　　1.准备洗净的草莓、芒果、猕猴桃，切成大小相同的形状，准备三层切片吐司和百钻沙拉酱

　　2.在面包上挤上百钻沙拉酱，用模刀模均匀，依次摆放芒果、草莓、猕猴桃，层层叠放，重复2次后切边

　　3.切成三角形用玻璃纸包好即可

　　原料推荐

　　安琪耐高糖鲜酵母

　　特点：活细胞率高，发酵快,风味好

　　安琪超软面包改良剂

　　特点：改善成品内部组织结构，使其均匀，细腻洁白并且层次分明

　　百钻乳酸发酵黄油

　　法国进口,奶香味十足

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 薛伟