黄金炭烤鸡腿三明治

　　春光正好，百花齐放，这样的天气最适合春游了！三五好友成群，坐在草坪山、湖边上，晒了和煦的太阳，真的是非常惬意！

　　野餐除了准备颜色明亮的野餐垫，怎么能少的了品种丰富的美食呢？除了零食、饮料，还有适合户外冷吃的三明治，便携又充饥，可荤可素，男女皆爱。

　　今天做的三明治，主选炭烤鸡腿肉，保留了鸡肉的香味，再搭配了蜜汁蛋黄酱，口感清新，一口尝尽春天的味道。

　　配方

　　制作步骤

　　一、中种面团

　　1.将原料混合均匀，室温发酵1小时左右，然后放入冷藏室(10℃左右）12小时以上备用

　　二、蛋黄酱

　　1.将稀奶油、蜂蜜和蛋黄一起搅拌均匀即可，备用

　　三、主面团制作

　　1.和面：除盐和黄油以外的原料放入和面缸慢速搅拌均匀，改快速打至面筋光滑(约七成)，加入盐和黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋完全扩展

　　2.松弛：取出面团，时间：20分钟左右

　　3.将面团分割为200g/个,搓圆，松弛20分钟左右

　　4.成型：吐司成型机卷两次放入吐司模 

　　5.发酵：温度:36-38℃，相对湿度80-85%，时间:90分钟左右

　　6.烘烤:发酵八成满,盖上吐司盖，放入烤炉，上火：200℃；下火：190℃，时间：40分钟左右

　　四、三明治加工

　　1.准备好所有的食材

　　2.按照图片顺序，按照“吐司片—沙拉酱—芝士片—吐司片—沙拉酱—鸡腿肉—沙拉酱—玉米粒—吐司片”的顺序摆放

　　3.切掉面包边，抹上蛋黄酱，放入烤箱烘烤，上火220℃、下火150℃ ，烘烤8-10分钟即可

　　原料推荐

　　安琪耐高糖鲜酵母

　　特点：

　　1.活细胞率高

　　2.发酵风味足

　　3.发酵速度快

　　4.产品质量稳定

　　保质期：45天（0-4℃）

　　规格：500g*20,1kg*20

　　安琪A-PLUS超软面包改良剂

　　特点：

　　1.改善面包内部组织，使面包瓤细腻、洁白

　　2.赋予面包持久的柔软度和弹性

　　3.显著延长面包货架期内的新鲜度

　　保质期：18个月

　　规格：1kg*10

　　百钻乳酸发酵黄油

　　特点:

　　1.源自欧洲牧场

　　2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

　　3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

　　保质期：24个月

　　规格：25kg

　　法国进口,奶香味十足

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 薛伟