法式草莓慕斯塔

　　初夏尤清和，美好亦未歇。天气渐热，出行的人儿们打扮逐渐清凉，用一颗凉爽的慕斯来迎接夏天，再适合不过了。

　　草莓颜色鲜艳、口感酸甜，是做甜品的好材料。抓住草莓下市的尾巴，用草莓制成酱料、草莓慕斯，粉色淋面，搭配着春日里的小花，制作成法式草莓慕斯塔，清凉入夏吧。

　　配方

　　制作步骤

一、挞壳制作

1. 除了鸡蛋，其他所有原料一起搅拌至沙化、均匀，再加入鸡蛋搅拌成团。

   

　　2.擀成0.3cm的薄片，再刻成大圆片，压入模具成挞壳型，放入烤盘中入炉烘烤。上火180℃，下火160℃，烤7分熟即可。

　　二、杏仁奶油馅制作

　　1.除了杏仁粉和草莓丁外的所有原料搅拌均匀，再加入杏仁粉拌匀，装入裱花袋中。

　　2.草莓切成丁，放入挞壳中，再把杏仁奶油挤入，放入烤炉中烘烤上火195℃，下火160℃，烘烤10-12分钟，烤至上色即可。

　　三、薄荷草莓酱制作

　　1.提前将吉利丁用冷水泡软备用，其他原料一起加热煮开，再加入用冷水泡软的吉利丁拌匀至化开，装入模具冷冻定型备用。

　　四、草莓慕斯制作

　　1.将草莓果泥、树莓果泥一起加热至40℃，再将用冷水泡软的吉利丁加入化开拌匀。

　　2.将百钻细砂糖、水放入锅中煮至118℃冲入蛋白中，打成蛋白霜，再与草莓果泥、树莓果泥搅拌均匀。再将百钻稀奶油打发加入拌均匀即可装入裱花袋，挤入模具五分满。再放入刻好的薄荷草莓酱，再挤入草莓慕斯抹平即可冷冻定型。

　　五、粉色林面酱制作

　　1.将水、百钻细砂糖、葡萄糖浆加热至103℃，再加入白巧克力、炼乳化开拌均。

　　2.再将用冷水泡软的吉利丁、粉色色素加入，用均质机搅拌均匀。 降温至32℃左右即可淋面。

　　原料推荐

　　百钻乳酸发酵黄油

　　百钻乳酸发酵黄油特点:

　　1.欧洲进口

　　2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

　　3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

　　4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

　　5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

　　保质期：24个月。

　　规格：25kg

　　百钻稀奶油

　　百钻稀奶油特点:

　　1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

　　2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

　　3.常温下裱花稳定性好

　　4.乳脂含量:35.1%.

　　保质期：240天

　　规格：1L*6

　　百钻细砂糖

　　特点:

　　1.颗粒细小。均匀

　　2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

　　3.纯净度高

　　保质期：12个月

　　规格：5kg*6

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 张容新