马斯卡彭风味吐司

　　马斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的奶酪，其固形物种乳酪脂肪成分80%。本吐司添加了意大利产马斯卡彭奶酪奶香味浓郁，风味十足，适合下午茶时品鉴，让您活力满满。　　

　　配方

　　制作步骤

　　一、隔夜种

　　1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀，室温发酵1.5个小时，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用

　　二、主面团

　　1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展即可

　　2.松弛:面团取出，（面温控制在24-26℃），覆膜松弛20分钟左右

　　3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛30分钟左右

　　4.成型:用擀面杖擀成长方形自然卷起

　　5.然后再擀开卷起成长条状入模醒发

　　6.醒发:放入醒发室，温度:38℃，相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右

　　7.烘烤:上火：200℃；下火：210℃;烘烤40分钟左右，烤至金黄色

　　原料推荐

　　安琪耐高糖半干酵母

　　特点：活细胞率高，发酵快,风味好

　　安琪超软面包改良剂

　　特点：改善成品内部组织结构，使其均匀，细腻洁白并且层次分明

　　百钻优级白砂糖

　　特点：颗粒细小、颜色均匀

　　百钻乳酸发酵黄油

　　特点：法国进口,奶香味十足

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 黄伟