发酵华夫饼

            比利时华夫饼，1851年由班德•布拉班特创立。因其首次出现在世人眼前是在1958年的布鲁塞尔世博会上，比利时华夫饼又名布鲁塞尔华夫。

　　制作时要将面粉、黄油、酵母等所有材料制成光滑的面团，经过慢慢发酵后才能上烤炉烘焙。华夫饼外焦里嫩，吃起来格外松脆，冷吃热吃都适合。

　　可配草莓、奶油、巧克力，还可配冰激凌。当然，如果你不喜欢这些水果或者巧克力装饰，亦可单独作为甜品食用。

　　配方

　制作步骤

　　一、主面团

　　1.和面：除黄油和珍珠糖以外的原料放入和面缸慢速搅拌均匀，改快速打至面筋光滑(约七成)，在加入黄油，慢速搅拌均匀，改快速打至面筋完全扩展 ，面团能拉很薄的透明膜，在加入珍珠糖搅拌均匀即可。

　　2.松弛：取出面团，时间：20分钟左右，（温度控制在24-26℃之间）。

　　3.分割：55g/个,搓圆,再松弛：30分钟左右。冷藏发酵12小时。

　　4．烘烤：华夫饼机器提前加热，设置温度：上火和下火均为180℃，时间：2分钟左右。

　　原料推荐

安琪华夫饼预拌粉

（该产品即将上市，尽请期待。）

该产品适合发酵华夫饼生产工艺，能够让产品制作更加简单。制作的产品奶香浓郁，外酥里软，具有发酵风味和特殊的“”沙沙口感。

　　安琪耐高糖鲜酵母

　　特点：活细胞率高，发酵快,风味好

百钻乳酸发酵黄油

　　特点：法国进口,奶香味十足

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 薛伟