复古风味奶油面包

　　香甜绵软的奶油面包

　　一口咬下去，

　　面包的柔软、奶油的香甜

　　带着椰蓉的清香

　　口感超级好

　　闭上眼，满满的儿时回忆！

　　这就是我们的复古风味奶油面包

　　配方

　　制作步骤

　　一、中种面团制作

　　1.将中种面团配方中所有材料慢速4分钟拌均匀即可。

　　2.放入发酵容器内自然发酵2小时左右，表面覆盖保鲜膜，防止表皮风干。

　　二、复古奶油霜制作

　　1.将所有材料稍打发，盖塑料膜冷藏备用。

　　三、主面团制作

　　1.和面:除盐、黄油，乳化油以外的其他原料，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油，乳化油，慢速搅拌均匀，再改快速搅拌至面筋完全扩展，面团形成很薄的透明膜。

　　2.面团出缸温度：控制在25-26℃之间。

　　3.盖上塑料膜，松弛20分钟左右。

　　4.分割：110g/个，搓圆，放入烤盘。

　　5.再松弛：盖上塑料膜，松弛20分钟左右。

　　6.成型：将面团压薄，擀开，卷成长条，放入烤盘（3*6/盘）。

　　7.醒发：放入醒发箱中，温度：35℃；湿度：85%；醒发时间：90分钟左右，手指触碰不回弹。

　　8.装饰：醒发好的面包表面刷全蛋液。

　　9.烘烤：上火温度：180℃；下火温度：170℃；烘烤时间：21分钟左右。注：出炉后即时脱模。

　　四、最后加工

　　1.将每个面包单独切开，切面四周均匀抹上复古奶油霜，再沾上全脂椰蓉。

　　原料推荐

安琪耐高糖鲜酵母

　　特点：活细胞率高，发酵快,风味好

　　安琪超软面包改良剂

　　特点：改善成品内部组织结构，使其均匀，细腻洁白并且层次分明

　　百钻乳酸发酵黄油

　　法国进口,奶香味十足

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 罗湘桂