原味奶油瑞士卷

瑞士卷的制作，关键在于蛋糕坯。蛋糕坯在烘烤中常会出现鼓泡现象，卷的过程中容易开裂、掉皮，李富洪老师此次选择了百钻柔润蛋糕预拌粉，使用这款产品全蛋法就可以制作蛋糕，简单方便，同时降低了制作难度，蛋糕柔软细嫩，还不容易老化。通过配方修改，烘烤的蛋糕上色均匀，不掉皮、不掉渣，冷藏后的瑞士卷还有冰淇淋的细嫩口感。

配方

（夹心可以二选一）

制作步骤

一、卡仕达奶油夹心制作。

1.将法式馅料预拌粉加入牛奶中，搅拌均匀备用。稀奶油加入细糖搅打至8成，加入卡仕达酱，搅拌均匀即可使用（也可以直接用稀奶油加奶油奶酪做夹心）。

二、百钻原味瑞士卷坯制作。

1. 将鸡蛋（冬天鸡蛋用之前用热水泡一下）、牛奶、百钻SP蛋糕油、蜂蜜、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起，慢速搅拌1分钟左右，再3档快速搅拌至面糊比容为0.32-0.38。

面糊比容测量方式：用同一个杯子装一杯水，称重G1，倒出水，再装满一杯面糊，注意不能有起泡，用塑料板刮平，称重G2 。面糊比重=G1/G2。

2. 加入色拉油，慢速搅拌5分钟左右，油和面糊搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分，烤出来蛋糕组织才更细腻。装入铺了烘焙纸的烤盘里，每盘1500克左右面糊，抹平。

3. 入炉烘烤。上火200℃，下火140℃，烘烤20分钟左右，风门打开烘烤。

4.蛋糕坯出炉后，震一下，放晾网上冷却，冷去后，一分为二，抹卡仕达奶油夹心，卷起来。冷冻冻硬，定型。

5.切成2-3cm每个的切块装盒售卖。如果是喜欢撒糖粉的，也可以撒上一层防潮糖粉即可装盒售卖。每个切块垫一张硅油纸，防止彼此粘黏，以便吃的时候，好拿，不脏手，方便又卫生。 

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原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪