伯爵红茶瑞士卷

伯爵红茶以产自印度或斯里兰卡的红茶为茶基，加上柑橘、柠檬等芳香水果的外皮中提炼的油，调制而成。使用百钻柔润蛋糕预拌粉制作蛋糕坯，并添加伯爵红茶制作成蛋糕卷，蛋糕柔软清新、甜而不腻、口感多元。

 配方

制作步骤

一、卡仕达奶油夹心制作。

1.将法式馅料预拌粉加入牛奶中搅拌均匀备用，稀奶油加入细糖搅打至8成，加入卡仕达酱，搅拌均匀即可使用。

二、蛋糕坯制作。

1.将鸡蛋（冬天鸡蛋用之前用热水泡一下）、牛奶、百钻SP蛋糕油、蜂蜜（或转化糖浆）、百钻柔润蛋糕预拌粉、伯爵红茶加在一起慢速搅拌1分钟左右。再3档快速搅拌至比重到0.32-0.38。

2.再慢速加入色拉油，慢速搅拌5分钟左右，油和面糊搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分，烤出来蛋糕组织才更细腻。装入铺了烘焙纸的烤盘里，每个1500克左右面糊，抹平。 入炉烘烤。上火200℃，下火130℃，烘烤20分钟左右。

3.蛋糕坯出炉后，震一下，放晾网上冷却，冷去后，一分为二，抹卡仕达奶油夹心，卷起来。冷冻冻硬，定型。

4.切成2-3cm每个的切块装盒售卖。如果是喜欢撒糖粉的，也可以撒上一层防潮糖粉即可装盒售卖。每个切块垫一张硅油纸，防止彼此粘黏，以便吃的时候，好拿，不脏手，方便又卫生。 

 原料推荐

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪