风味榛子乳酪面包

风味榛子乳酪面包，是面向高端消费市场开发的一款甜面包，它用料讲究，使用百钻面包风味剂制作主面团，在面团中包裹了香浓又不甜腻的榛子乳酪馅，表面沾着酥脆的杏仁片。面包松软可口，风味独特，从颜值和风味上，都具有鲜明的特色。

配方

（点击图片即可保存配方）

制作步骤

一、原材料称配

1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。

二、榛子乳酪馅制作

1.黄油和奶油芝士提前隔水加热至软化，再将所有原料一起充分拌匀。

三、主面团制作

1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成很薄的透明膜。

2.松弛：打好的面团温度控制在24℃左右，松弛50分钟，面团表面覆盖塑料膜，防止表皮干裂。

3.分割：260g/个。

4.搓圆：将面团轻轻搓圆。

5.再松弛：覆盖塑料膜，冷藏松弛60分钟左右。

6.成型：面团压平后抹60g馅料卷起成长条型，擀长至35cm,中间一分为二编成松紧适度的2股辫，收口朝下放入乳酪蛋糕模具中。

7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度33℃；湿度80%，时间75分钟左右。

8.装饰：面团表面刷蛋液，装饰杏仁片及大颗粒糖。

9.烘烤：上火：200℃；下火：175℃，烘烤时间：25分钟左右。

原料推荐

特点：

1. 萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足

2. 优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁

3. 水果糖分，面团保湿，湿软Q弹

4. 所有原料均为食品级，标签清洁

5. 持续保存，软度不减，延缓老化

6. 发酵产醇，天然防腐

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高，

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.易于被人体消化吸收

保质期：24个月

规格：25kg

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂