风味奶酥面包

风味奶酥面包是一款可以撕着吃的风味面包，面团中使用了百钻面包风味剂，果味芬芳，采用包油夹馅的方式，将面团压片包入少量片状黄油，面包层层可撕；特制的杏仁奶酥馅，带来浓郁香甜的口感。这款产品造型独特、用料丰富，口味香甜，适合作为店铺主推的明星产品。

配方

制作步骤

一、原材料称配

1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，片状黄油压开到合适尺寸。

二、杏仁奶酥馅馅制作

1.黄油和奶油芝士提前隔水加热至软化，再将所有原料一起充分拌匀。

三、主面团制作

1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成很薄的透明膜。

2.松弛：打好的面团温度控制在24℃左右，将面团用开酥机压平至30cm×50cm大小，表面覆盖塑料膜，防止表皮干裂，放入-18℃冷冻柜冷冻松弛2小时左右。

3.开酥：包入片状黄油，4折1次。

4.夹馅：将面团压开至30cm×80cm大小，650g馅料抹平，三折。

5.再松弛：覆盖塑料膜，冷冻松弛60分钟左右。

6.成型：面团压平开至36cm×65cm大小，分割成4.5cm宽的长条型，约350g/条，折成丝带状，切口朝上放入乳酪蛋糕模具中。

7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度33℃；湿度80%，时间90分钟左右。

8.装饰：面团表面刷蛋液。

9.烘烤：上火：180℃；下火：200℃，烘烤时间：28分钟左右。

原料推荐

特点：

1. 萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足

2. 优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁

3. 水果糖分，面团保湿，湿软Q弹

4. 所有原料均为食品级，标签清洁

5. 持续保存，软度不减，延缓老化

6. 发酵产醇，天然防腐

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高，

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.易于被人体消化吸收

保质期：24个月

规格：25kg

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂