蔓越莓手撕棒

配方

制作步骤

1.面团制作。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀、成团，改快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。

2.松弛。打好的面团温度控制在30℃左右，面团表面覆盖塑料薄膜放入冷冻区。

3.开酥。将2400g面团中包入片状卡仕达（牛奶蛋羹味）600g，夹蔓越莓碎200g。包片状卡仕达4折1次，夹蔓越莓碎3折1次。

4.预成型。开片厚度12mm。

5.分割。 将面片按15cm*2cm长条分割，约50g/个。

6.整形。 扭3下，放入5槽型法棍盘，1槽3条。

7.醒发。 温度36~38℃，湿度85%，醒发约100分钟。

8.烘烤。使用平炉烘烤，上火230℃，下火170℃，烘烤约9分钟。

原料推荐

百钻面包风味液

特点：