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可可核桃软欧

配方

制作步骤

一、制作中种面团。

1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀,加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可,面团放在温度26℃环境下发酵2小时,转至4℃冷藏保存12-15小时备用。

二、制作主面团。

1.和面.将除了黄油、盐、果料以外的所有原料倒入打面缸,慢速搅拌均匀,再快速搅打4-5分钟,搅拌至面筋光滑;加入黄油、盐,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋完全扩展。最后加入果料,拌匀。面团温度控制在22-24℃。

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2. 松弛。面团松弛40分钟,分割180g/个,滚圆,再次松弛20分钟。

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3. 成型。将面团擀开,卷成圆柱状,表面粘黑糖酥粒。

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4.醒发。将面团温度放置在温度36℃,湿度80%的醒发箱,时间40-50分钟。

5.装饰。将醒发好的面团表面挤上墨西哥酱。

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6. 烘烤。上火230℃,下火200℃,喷蒸汽,烘烤时间:13-15分钟。

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推荐原料 

米面包预拌粉.jpg

技术来自|安琪烘焙技术中心 黄伟


2023-11-27