蔓越莓抹茶软欧
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉,安琪半干酵母搅拌拌匀,加入风味液,水搅拌至无面粉颗粒。将面团放在温度26℃环境下发酵2小时,转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面。除黄油、盐以外,将剩余原料倒入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约七成)。加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋九成即可,面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟,分割160g/个,滚圆,再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开,包入蔓越莓奶酥馅(或肉松),卷成橄榄形。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃,湿度80%的醒发箱,时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面喷水、筛面粉、划刀。
6. 烘烤。上火220℃,下火200℃,喷蒸汽,烘烤时间:13-15分钟。
推荐原料
技术来自|安琪烘焙技术中心 黄伟
2023-11-27