高蛋白巧克力吐司

参考资料：

酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。

根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。

原料推荐

安琪酵母蛋白AYP80,

是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，

具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。

百钻面包改良剂PURE，

具有让烘焙产品标签友好、

柔软保鲜抗老化的优点。

配方

标签友好/面包健康

制作步骤

一、原材料称配。

1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。

二、主面团制作。

1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。

2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。

3.分割。将面团分割为250g/个，整成条状。

4.二次松弛。覆盖塑料膜，松弛20分钟左右。

5.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。

6.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间120分钟左右。

7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间：36分钟左右。

8.包装。冷却后，切片，独立包装。

技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂