3种酒酿风味蒸面包

推荐原料

配方

制作步骤

一、制作中种面团。

1.将所有材料混合均匀，在26-28℃环境中发酵约2-3小时；或发酵1-2小时，体积约至原体积的2倍左右。再转冷藏隔夜发酵。

二、制作主面团。

1.和面。将配方中所有材料慢速搅拌均匀、快速搅拌至光滑、细腻的半透明状面筋膜，面团温度24-26℃。

2.分割。面团分割100g/个，搓圆。

3.松弛。覆膜，松弛30分钟。

4.成型。根据模具形状及大小等具体情况，选择成型方式。

5.发酵。温度35℃，湿度80％，时间约60分钟。

6.蒸制。开水上锅，时间约20分钟。

7.冷却及包装。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠