紧箍咒碱水面包

配方

制作步骤

1.面团制作。将面粉，奶粉，砂糖，盐放入和面缸，加入淡奶油，冰水慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋九成即可，面团温度26℃。

2.分割。面团分割100g／个，搓长松弛。

3.成型。将面团擀开卷起，搓成75cm长，制作成紧箍咒圈。

4.醒发。温度30℃，湿度70%，时间20分钟，放入冷冻20分钟。

5.装饰。将醒发好的面团泡碱水15秒，放入模具。

6.烘烤。上火220℃，下火190℃，时间15-18分钟。

内容来自：安琪烘焙技术中心 黄伟