茉莉花茶蜜柚贝果

配方

原料推荐

制作工艺

一、原材料称配。

1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。种面搅拌完成后冷藏。

二、制作馅料。

1.将所有材料一起拌匀，装入裱花袋即可。

三、主面团制作

1.和面。所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成。

2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。

3.分割。100g/个，搓圆。

4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。

5.成型。面团擀开，包25g内馅，卷紧成贝果型。

6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度70%，时间70分钟左右。

7.烘烤。100℃红糖水中汆烫正反面各30秒，平炉上火230℃、下火200℃，烘烤17分钟左右。

内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂