碱水脆脆干

配方

原料推荐

制作步骤

1.和面。将除黄油外的所有原料一起放入搅拌缸，慢速搅拌4分钟，快速搅拌3分钟，搅拌至面筋7成。再加入黄油，慢速搅拌3分钟，待黄油完全吸收后面团出缸。

2.预成型。将搅拌完成的面团松弛10分钟，再压至薄片，卷起成条状，按照35cm长度进行切段。

3.发酵。摆入烤盘后进行发酵，发酵温度36度，湿度75%，时间约50-60分钟。

4.泡碱水。将发酵完成的面包放入碱水溶液，浸泡10秒捞出摆盘。（注意：需戴乳胶手套，做好安全防护，避免碱水接触皮肤。）

5.烘烤。将泡好碱水的面包入炉烘烤，温度165度，时间15分钟，烘烤至面包表面金黄，出炉冷却。

6.成型。将冷却的碱水条进行剪丁处理。

7.调味。根据个人口味撒入烧烤料，与面包丁混合均匀。混合完成的面包丁再次放入热风炉中，温度90度，烘烤至面包酥脆即可。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 吴卫东