麻辣碱水丹麦面包

配方

制作步骤

1.和面。将所有原料投入搅拌缸中搅拌均匀，慢速4分钟，快速3分钟左右，搅拌至7成面筋，再慢速搅2分钟即可。

2.整型。将面团压平。

3.冷冻。将面片放入-30℃的冰箱冷冻20分钟，取出面团，压制长56cm、宽35cm的片状，取黄油片500g压制27cm、高33cm的片状。

4.压面。面团包入黄油，压制厚度为5cm，4折1次，在面团腰上轻轻划刀，冷冻20分钟，再4折1次，压制厚度为5cm，冷冻20-30分钟，压制宽为46cm最终厚度为0.6cm的片状。

5.成型。面团宽1.5cm，长60cm，卷起来编成德国结造型，面团重量70-80g/个。

6.醒发。温度28度、湿度75%，醒发时间30分钟，冷冻时间20分钟。

7.泡碱水。过碱水约10秒，沾辣椒面。

8.烘烤。使用热风炉烘烤，设置160度，烘烤12-15分钟。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 薛伟