香浓生巧吐司

配方

制作步骤

一、酱料制作。

1. 甘纳许酱制作。将巧克力和百钻稀奶油一起隔水溶化，再加入熟杏仁粒一起，温度在35度左右时，淋在吐司表面。

2. 高脂可可膏制作。将可可粉与牛奶一起慢速搅拌均匀，成膏状。

二、主面团制作。

1.和面。除黄油、巧克力豆、橙皮丁、可可膏以外，将所有材料一起揉至均匀、光滑，约7成面筋，再加入黄油和调制可可膏一起继续搅拌至光滑、手套膜状。面团温度控制在24-26℃。

2.分割。260克/个，滚圆。

3.松弛。将面团放置在30℃左右环境中，松弛20-30分钟。

4.成型。将面团拍扁排气，杆成成长条状卷起来。规格为260克X2，放入500克吐司磨具中。

5.发酵。温度33-35℃，湿度80％，时间约120分钟。

6.烘烤。风炉烘烤，温度170℃，时间约25分钟。

7.装饰。在面包表面淋上甘纳许酱。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 薛伟