椰香碱水包

配方

制作步骤

一、液种制作。

1.将面包粉、酵母、面包风味液和水搅拌均匀，面团温度26-28℃，将面团放在室温下1小时后，冷藏。

二、主面团制作。

1.和面。将主面团材料一起慢速2分钟搅拌均匀后加入发酵完成的液种面团，慢速2分钟快速3分钟搅拌充分后慢速1分钟即完成搅拌面团，温度为24－26℃。

2.分割。将面团分割为90g/个，搓圆。

3.成型。将面团擀开，排气，卷起来，搓成70厘米，再做出马蹄形。

4.醒发。最后醒发，温度30℃，约20-30分钟左右。

5.泡碱水。将醒发完成后的面团泡碱水。

6.一次烘烤。将面包放入烤炉，上火200℃、下火170℃，烘烤15-17分钟即可。

7.装饰。在碱水面包上均匀铺上椰香酱。

8.二次烘烤。风炉170℃，烘烤8分钟左右。

内容来自｜安琪烘焙应用技术工程师 薛伟