黑椒马铃薯肉脯餐包

配方

制作步骤

一、装饰粉制作。

1.将所有原料混合均匀，备用。

二、马铃薯肉脯馅制作。

1.将牛奶、稀奶油、砂糖、盐混合，加热至糖化，再慢速加入马铃薯粉、胡椒粉、肉脯干拌匀，最后加入黄油冷却备用。

三、中种制作。

1.将面包粉、酵母搅拌拌匀，加入风味液，水搅拌成团，将面团放在温度26℃，湿度50%环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。

四、主面团制作。

1.和面。将砂糖、海藻糖、鸡蛋、水快速搅拌，至糖溶解，加入面粉、奶粉、改良剂慢速搅拌均匀，加入酵母搅拌均匀，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐，黄油慢速搅拌，最后快速搅拌至面筋完全扩展即可，温度26-28℃。

2.松弛。将面团松弛20分钟。

3.分割。将面团分割为30g/个，滚圆。

4.成型。将面团包松弛20分钟，包入25g马铃薯肉脯馅，表面蘸装饰粉，扎孔摆入烤盘。

5.装饰。面团表面沾粉，再戳孔洞。

6.醒发。将面团放在温度38℃，湿度85%的环境中，醒发约50分钟。

7.烘烤。热风炉170℃，烘烤14分钟。

8.包装。面包冷却至30-32℃左右，包装即可。

内容来自｜安琪烘焙高级工程师 黄伟