欧式面包如何割纹？烘焙名师返场，十多年独家经验分享给你！

　　许多欧式面包，

　　例如法棍、爵巴塔......

　　表面都有着许多切口，

　　这样的切口不仅能够释放面包内部压力，

　　而且可以添加美感。

　　欧式面包做得再好，

　　刀口划不好，

　　在成品造型上都会大打折扣，

　　怎么样才能将面包切口割好、完美呢？

　　—廖进忠大师上周直播课程回放—

　　上周《全麦脆皮栗子面包》的直播课广受好评，廖进忠大师将在本周三返场，继续做客我们的直播间，为大家继续带来欧式面包课程——《黑醋栗坚果面包》，与大家分享欧式面包的制作工艺以及种面制作、割纹等重难点。

　　这款面包有着经典欧式面包造型，割口均匀、破皮不破肉、色泽呈紫红色。配料中加入百钻杂粮粉、黑醋栗粉，杂粮粉富含丰富的膳食纤维、黑醋栗粉含有维生素及花青素，有很好的抗氧化作用，另外搭配三种坚果，营养更丰富，味蕾更享受。

　　—本周直播课程精华—

　　1.种面搅拌与温度的控制，发酵终点的判断以及保存

　　2.主面团软硬度、搅拌程度判断，面团温度控制

　　3.发酵程度以及分割成型手法

　　4.面团松弛程度、成型大小一致性、最终醒发温湿度及程度控制

　　5.发酵程度判断、烘烤前割刀经验分享

　　......

　　敲重点，面团温度、湿度不好把控，割纹时觉得面团黏刀，掌握不了欧式面包制作灵魂的同学们，这堂课错过后悔一年！

　　—老师介绍—

　　·2010年第三届世界杯面包大赛中国区选拔赛冠军；

　　·2011年第三届世界杯面包大赛法国总决赛第五名，“世界面包大使团”成员；

　　·2015年德国慕尼黑IBA-UBC-CUP世界烘焙师大赛第四名，获中焙糖协“全国焙烤职业技术标兵”荣誉称号；

　　·2017年第38届Sigep意大利Sigep国家面包挑战赛决赛获“最佳艺术造型”大奖。

　　·2018年第45届世界技能大赛担任湖北烘焙项目组专家；

　　·2019年第48届UIBC国际青年烘焙师大赛担任教练，获中焙糖协“优秀教练员”称号；

　　·2019年荣获“宜昌工匠”和“荆楚工匠”荣誉称号；

　　·2020年担任全国第一届职业技能大赛湖北代表队烘焙世赛、国赛项目专家。

　　直播时间：2021年3月3日

　　直播地址：《安琪烘焙大讲堂》钉钉群