“中华第一面”——兰州拉面的制作详解

兰州拉面被誉为“中华第一面”，100多年前，回族人马保子在兰州开设了第一家牛肉面馆，并且由青海化隆回族自治区的人带至全国各地。

兰州拉面与沙县小吃、黄焖鸡米饭被成为“中国餐饮的三巨头”，这三巨头不管是在北上广深的大城市，还是城镇乡村的街街角角，只要有人有市场的地方你都能看到它的存在。据说99%的中国人都吃过这三大餐饮巨头，它们的价格公道，普遍十几元就可以吃饱，其次是口味大众化，能满足大部分消费者的需求，并且出餐速度也很快，深受大家的青睐。

兰州拉面，具有牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口等特点。当地人们描述它是“一清二白三绿四红五黄”，即：汤清如白水，几片纯白萝卜，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。也正是如此，兰州牛肉面的声誉一直延续。

拉面的面条根据宽窄，有大宽、二宽、韭叶等划分，根据粗细，可以分成毛细、细、二细、三细等，食客最喜爱点的是“二细”。面条可以制作成常规的牛肉面，也可以根据自己的喜好，制作成凉面、臊子面、炒面等，各具一番风味。

在本周，安琪应用技术工程师贾平将携新产品——安琪新型拉面剂，做客《安琪烘焙大讲堂》的直播间，这款产品是安琪烘焙技术中心研发团队专为拉面制作研发，产品对拉面制作者非常友好，具有配方安全、和面不伤手、气味不伤鼻、保持拉面自然的色泽和风味的优点，与此同时，还可以减少面团浪费。

在直播间内，贾平老师将与大家分享从面粉、牛肉等原材料到拉面制成、牛肉汤熬制、油泼辣子制作的全过程，不仅适合开店，自己在家制作拉面也会降低难度。

直播时间：2021年8月18日

直播地址：《安琪烘焙大讲堂》12群联播