烘焙高级工需要学会的理论知识，学会大有用处

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，适当添加油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。从上世纪80年代开始，我国大陆正式出现了烘焙行业，初期以外资品牌为绝对主力，2010年后随着互联网发展和消费观念的革新，烘焙行业开始快速增长，经营业态多元化，品类也不断丰富。 

市场的扩大，要求糕点面包烘焙工数量更多，手艺更加高超。对糕点面包烘焙工而言，精湛的手艺、行业资格证书、大赛奖杯……是找到好工作的“敲门砖”，也是今后升职加薪获得更好发展机会的“垫脚石”。如何练就一身真本领呢？万丈高楼平地起，理论基础是关键。

对烘焙技能而言，面粉、油脂、酵母等原材料的物理化特性是基础，食品原料存储、烘焙点心制作的基本技术也是基础。

本周，我们将继续进行《轻工焙烤行业职业技能等级评价》高级工的第二节理论培训，由安琪烘焙技术中心烘焙应用技术工程师吴卫东带领大家学习，包含原料的理化特性、食品原料的存储知识、烘焙点心制作的基本技术3大板块。

直播时间：2022年6月29日

直播地址：《安琪烘焙大讲堂》钉钉群 14群联播