冬之恋雪霜面包
一、原料配方：
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项目 |
原料名称 |
比重（%） |
重量（g） |
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主面团 |
高筋面粉 |
90 |
900 |
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低筋面粉 |
10 |
100 |
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安琪金高糖酵母 |
1.5 |
15 |
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安琪A500面包改良剂 |
0.3 |
3 |
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白砂糖 |
20 |
200 |
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食盐 |
1 |
10 |
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百钻精品奶油 |
15 |
150 |
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全蛋 |
15 |
150 |
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奶粉 |
3 |
30 |
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鲜奶油 |
8 |
80 |
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水 |
38 |
380 |
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雪霜装饰面 |
低筋面粉 |
100 |
170 |
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白砂糖 |
50 |
30 |
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雪白乳化油 |
70 |
5 |
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水 |
50 |
500 |
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牛乳 |
30 |
300 |
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黑芝麻 |
2 |
20 |
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合计 |
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503.8 |
5038 |
二、制作程序
1、主面：除奶油外，其它原料慢速搅拌2分钟，再中速搅拌4分钟后加入奶油，再慢速2分钟后中速搅拌至面筋扩展。搅拌过程面胚温度：27℃，发酵温度：28℃ ，湿度：75%，时间：60分。本配方可制作20个，每个100克。
2、雪霜装饰面制作：
1）、雪白乳化油和糖打发；
2）、均一加入水和牛奶，最后加入低筋粉；
3）、最后加入芝麻。
3、酵发温度：38℃ 时间：50分。
4、焙烤温度：上火/下火 200℃/190℃。
5、焙烤时间：13分。
产品特点：以奶油的风味勾勒出面包的价值，再以白色雪霜覆盖在面包表面、酥脆松软，犹如冬天的恋曲般冷暖自知。
2013-02-04
