黑炭豆沙小餐包

一、原料配方：       

二、制作过程：

1、除奶油外的所有材料混合成面团，揉至光滑后加入奶油，继续揉打至面团可以拉出薄膜；

2、基础发酵1小时，温度27°C，湿度75%；

3、面团发至原来的2.5-3倍大，取出排气，等分成6份，滚圆，松弛15分钟；4、红豆沙等分成6份，备用；

5、取一块面团，收口处朝下，压扁，用擀面杖擀成圆形面皮，表皮光滑面朝外，将红豆沙馅包入，收紧收口，码入烤盘；

6、二次发酵，温度37°C，湿度85%左右，发至原来体积的2倍大；

7、在面团表面刷上分量外的蛋液，薄薄一层即可，再在上面撒上白芝麻，入炉烘烤约12分钟，取出晾凉。