超软汤种吐司

一、原料配方：     

二、制作过程：

汤种面团：将开水、盐、奶油煮沸，然后将面粉加入水中搅拌至光滑状，制作好的的汤种面团冷藏备用。

中种面团：将所有材料搅拌均匀，25-27℃发酵4小时

主面团：在主面团中加入汤种面团和中种面团以及其它原料，奶油在面团搅拌至七成时加入，再将面团搅拌至完全扩展

分割面团：松弛10分钟后，分割200克ⅹ6个/条

面团成型：再松弛15分钟后成型

最后发酵：温度36-38℃，湿度75-80%

发酵完成后进行烘烤

烘焙温度：上火160℃，下火200℃，

烘焙时间：40分钟

产品特点：采用汤种及中种，面包呈现出松软的口感，面包组织纵向伸展，撕剥时有柔软纤维般的感觉。在常温下放五天口感依然柔软如初。